煮小馄饨一般要开大火烧开后下锅，先煮三到五分钟，关火焖一分钟左右。总共四到六分钟就熟透啦。火候太大容易糊底，太小的话馄饨皮不熟透。有些师傅还会用漏勺轻轻推着馄饨转两圈，让受热更均匀。

为啥是这个时间呢？根据《中国面食工艺学》记载，95℃的水温下煮3分钟能让馄饨皮充分吸收水分膨胀，这时候关火焖1分钟水分会继续渗透。这样煮出来的馄饨皮Q弹不破，馅料鲜嫩多汁。有数据对比显示，煮4分钟比煮5分钟水分流失少30%，煮2分钟的话皮会发硬。关火焖的时间要根据馄饨大小调整，大的煮3分钟，巴掌大的得焖2分钟。有些老店还会用筷子夹起馄饨看边缘变透明就马上捞，这样煮制时间更精准。