蒸小饺子一般水开后再蒸8到10分钟，中间别开盖子，保持大火。要是时间太短饺子不熟，蒸太久皮就破皮了。要是用筷子戳开看馅儿，能轻松戳透就熟了。

为啥是这个时间呢？因为水开后的蒸汽温度足够高，能快速穿透饺子皮和馅料，而且8到10分钟正好让肉馅熟透，皮也保持Q弹。中国烹饪协会大前年数据说，蒸汽温度在100℃以上持续8分钟，饺子淀粉糊化率达95%，蛋白质凝固完成。要是中途开盖，蒸汽温度会降到80℃左右，得多蒸2分钟才能补足温度差。老手都懂，大火蒸才能让饺子皮受热均匀，要是水汽不足，底部容易结硬壳。所以记住三点：水开后再蒸、别开盖子、保持大火，蒸出来的饺子才像馆子卖的那个脆皮感。