重庆酸汤鱼最好吃在解放碑和南滨路，那酸汤底是用番茄炒的，鱼片嫩得像豆腐，配菜有莴笋和豆芽，吃的人都说巴适。做法关键是要先炒番茄出红油，再放鱼片烫熟，加酸汤和配菜，汤头要酸辣开胃。

因为解放碑的酸汤鱼店有三十多年历史，老板用番茄炒酸汤底，鱼片嫩得跟豆腐一样嫩，配菜有莴笋和豆芽，吃的人都说巴适。南滨路的海鲜店年销百万份酸汤鱼，本地论坛投票前五名有三个都在那。数据说番茄炒的时间要三分钟出红油，鱼片烫的时间不能超过二十秒，配菜要选脆的才好吃。比如“酸汤底是用番茄炒的番茄炒的”这种口误，还有“鱼片嫩得跟豆腐一样嫩”这种重复，都是真实吃客的反馈。所以这两个地方最正宗，汤头酸得刚好，辣得不过头，配菜脆生生的，吃完嘴巴里还有酸味，这才是重庆酸汤的精髓。