用母水泡菜的话一般要等三天到五天才能放菜进去。具体要看母水的浓度和温度，浓度高的得泡四天，温度低的可能得五天。要是母水没发酵透，菜容易烂。

为啥是这个时间呢？母水没发酵透的话，里面的有害物质多，菜泡的时间不够容易滋生细菌。农科院的数据显示，母水发酵三天后，有害菌数量能减少六成，五天后基本降到安全线。要是泡三天就放菜，菜帮子容易发黄长霉点。温度每高一度，发酵快一整天，夏天可能得提前一天。要是母水颜色发黑还带酸味，说明发酵过头了，得倒掉重做。