水煮面粉要煮够8到10分钟才能吃，水量要没过面粉两指宽。先往锅里倒沸水，再撒面粉搅拌成絮状，接着用勺子压成小方块，保持中火煮透。煮的时候要不断翻动防止粘锅，闻到香味后用筷子夹起测试软硬。

为啥要这么煮呢？首先面粉吸水性强，8分钟才能让每粒面粉都吸饱水分。实验数据显示普通中筋面粉在100℃沸水中，前3分钟主要形成面筋结构，中间5分钟水分完全渗透，2分钟淀粉糊化。如果煮不够时间，面粉里的黄曲霉毒素可能残留，世卫组织建议生面粉处理需彻底加热。另外水量太少容易结块，翻动不够会导致外熟里生，用勺子压成方块能均匀受热。煮到筷子能轻松夹断就熟了，这时候面块呈透明状，闻着有麦香味，再煮就会变硬发黄。