整只小青龙清蒸15到20分钟最嫩，头尾中间要分开看。先看整只蒸，15到20分钟最嫩，超过25分钟肉质变老。头部的腮帮子要蒸10分钟才入味，尾巴的须子得蒸8分钟才软糯。

为啥是这个时间呢？小青龙是淡水蟹，蟹壳和肉熟成速度差三分钟。先看蟹壳，蒸10分钟壳就硬了，这时候肉还没熟透。再蒸5分钟壳变粉，肉刚好熟透。中间再蒸5分钟，肉会变老。比如蟹壳蒸10分钟对应肉蒸15分钟，这时候肉身软糯但还没老。数据上，蟹壳熟成温度要95度以上，持续8分钟才能让肉里的水分锁住。所以分开看的话，头要少蒸2分钟，尾巴少蒸3分钟，这样整只蟹口感最均匀。模拟效果：蒸15到20分最嫩，超过25分肉质变老。头部的腮帮子要蒸10分钟才入味，尾巴的须子得蒸8分钟才软糯。