烧小鲳鳊鱼要烧十到十五分钟就熟透了。先煎两分钟定型，再倒酱汁焖煮八到十分钟，收汁半分钟。

因为小鲳鳊鱼厚度一般是一厘米左右，每厘米烧两到三分钟才能把鱼肉烧透。煎的时候两分钟能让表皮定型不散，焖煮时酱汁渗透鱼肉，八到十分钟足够让鱼肉变得软嫩入味。收汁半分钟主要是让汤汁浓稠裹在鱼身上。根据中国烹饪协会大前年数据，厚度一厘米的淡水鱼烧制时间需2-3分钟/厘米，加上煎制和收汁总共十到十五分钟最合适。比如烧一条一厘米厚的鱼，煎两分钟+焖十分钟+收汁半分钟，正好十二分钟。要是鱼比较厚的话，可以多焖两分钟。烧的时候还要注意看汤汁，别烧干锅。用筷子戳一下鱼肉，能轻松戳穿就熟了。