煮小馄饨要等水开了再下锅儿，开中火煮两分钟，看见馄饨都漂到水面上才算熟透。煮的时候要加两三次冷水，保持水开不粘锅底。要是煮太久馄饨皮会发硬，馅料都流出来。

为啥得煮两分钟？水开下锅是关键，这时候馄饨受热均匀。两分钟足够让皮面熟透，淀粉糊化需要至少120秒，参考《中国烹饪百科全书》数据。加冷水是怕水沸过猛，让馄饨皮受热不均。煮太久比如超过三分钟，皮会收缩变硬，馅料里的油脂和水分都渗出来，咬起来没口感。就像煮饺子一样，时间差超过30秒就会影响口感。要是用大火煮，水开五分钟馄饨都煮成皮渣渣了，得赶紧关火。