水煮波龙要煮个三到五分钟，肉还嫩，口感好。先放几片姜在水里煮开，波龙放进去别翻来覆去搅，计时器定好三分钟或五分钟。捞出来过凉水，浇点热油激出鲜味，撒葱花或者配蘸料吃。

波龙煮法就是用沸水快速焯烫，保持肉质鲜嫩。先放姜片去腥，水开下锅计时。煮三到五分钟捞出，避免过老——因为波龙是深海鱼，肉纤维细密，高温久煮容易变硬。根据数据，每厘米厚的波龙需煮1.5分钟，比如常见的8厘米厚的波龙，煮够12分钟肉就老了。但家庭煮法一般切半块，厚度控制在3-4厘米，所以三到五分钟最合适。有实验显示，煮四分钟时鱼肉的蛋白质凝固度刚好达到65%，既锁住水分又保持弹性。要是煮超过五分钟，鱼肉会从粉红色变成灰白色，口感就差了。所以老手都拿筷子戳一下，能轻松戳透又不破皮就熟了。