炖小鸡块得四十分钟到一个钟头，水开后再小火慢炖。肉块别切太小，大块炖完里头才透。筷子能戳透最保险，表面金黄带点焦更好吃。

为啥得这么炖呢？鸡肉纤维得慢慢软，就像煮面条要扯着看断不断。小鸡块带皮炖水分流失少，四十分钟内外温度能到75度，这时候肉纤维彻底断开。实验过用筷子戳，普通鸡块炖四十分钟戳得动，炖三十分钟还硬得像石头。带皮肉比去皮多炖十分钟，皮能收缩住肉汁。水开后再小火，火太大容易糊锅还浪费柴火。老手都看肉色，粉红色变白带点黄就熟透，这时候再收汁最香。