煮活虾要开大火水开后下锅然后煮1-2分钟就熟透啦。如果是500克左右的虾锅底放两片姜三瓣蒜再放虾这样煮出来的虾更入味。煮的时间不能超过两分钟不然虾肉会变老口感不好吃。

因为虾肉含水量高所以煮的时间不能太长。虾肉里的蛋白质在60℃以上就会凝固而完全熟透需要达到85℃左右。根据《中国烹饪学》数据每500克虾需要加一勺盐才能让肉质更紧实。煮的时候要开大火水开后下锅这样能迅速锁住虾肉水分。而且每500克虾要加一勺盐这个比例是经过实验验证的。比如煮1斤虾的话盐的克数要翻倍同时要注意水不要没过虾背不然会影响虾的鲜味。煮的时间超过两分钟虾壳会变硬里面的肉就会变得像橡皮一样嚼不动。所以掌握好时间才能让虾肉保持Q弹口感。