活螃蟹蒸15到20分钟，开盖再蒸5分钟就能吃了。要是螃蟹特别大，得多蒸几分钟；要是蟹脚多肉多，再焖两分钟更入味。别蒸太短怕不熟，别蒸太久蟹肉会老。

活螃蟹蒸制时间跟重量和部位有关。根据水产协会数据，500克螃蟹蒸15分钟，每增加100克多蒸2分钟。比如1.5斤的螃蟹得蒸22分钟，开盖后焖5分钟。蟹壳和蟹脚多的话，要单独加3分钟。蒸的时候水别太满，大火烧开后才能计时，中途别开盖，否则蒸汽跑光影响熟度。蒸好的螃蟹蟹壳变红、蟹脚弯曲，用筷子能戳透蟹壳肉，这时候最鲜嫩。要是蒸完蟹黄都流出来，说明火候过了，肉会变硬。