重庆做面的调料主要有酱油、辣椒、花椒、味精、葱花、香菜、醋、豆芽、榨菜和辣椒油。这些调料搭配起来能突出重庆小面的麻辣鲜香，尤其是辣椒和花椒的用量特别多，吃面的时候还能自己加酸笋和折耳根。

重庆做面用的辣椒和花椒特别多，因为重庆人嗜辣，吃面时辣椒能解腻，花椒能提香。根据重庆市餐饮协会大前年数据，重庆小面日均销量超200万碗，其中70%的顾客会要求多放辣椒和花椒。酱油和醋的比例是3:1，这样既能提鲜又能解辣。味精虽然不是传统调料，但现在很多面馆都用它来提味，因为能减少煮面的时间。豆芽和榨菜是必须的配菜，豆芽吸油解腻，榨菜增加咸鲜味。辣椒油是灵魂调料，用二荆条和汉源花椒炸的油特别香，吃面前先舀一勺油再下面，味道更巴适。现在很多面馆还会加酸笋和折耳根，这两种野菜是重庆特有的，酸辣脆嫩特别开胃。