蒸小青龙得看鱼多大个头，一般5到7分钟最合适。如果鱼身半斤左右，开大火蒸5分钟；要是半斤以上，多蒸2分钟。关火后焖两分钟再开盖，鱼肉才不会老。

为啥是这个时间呢？老手都这么操作，查了菜谱说清蒸鱼每500克要蒸3到5分钟。小青龙个头小，半斤的算中等，5分钟足够让鱼肉熟透。但得注意火候，水开后再放鱼，蒸的时候别掀锅盖。查了数据，鱼肉中心温度达到75℃就熟了，这时候焖两分钟让味道入味。要是蒸太久，鱼肉会变柴，像煮过头的面条一样硬邦邦的。比如半斤的鱼，5分钟蒸完再焖两分钟，正好火候到。要是鱼太大，比如1斤多，得加2分钟，但别超过8分钟。蒸完别急着吃，等焖完的鱼更嫩滑，就像刚出锅的馒头放两分钟再吃更香一样。