面糊放久了会变酸结块，超过12小时可能坏掉。刚调好的面糊放阴凉处，隔夜后表面起白膜，闻着发酸，搅拌时容易结块。要是放冰箱冷藏，最多撑24小时，但最好当天用完。要是发霉长绿毛就更别吃了，这叫变质。

为啥是这个答案呢？因为淀粉遇到水分会发酵，面糊里的淀粉酶能把淀粉分解成糖分，糖分多了微生物就繁殖。比如小麦淀粉的发酵时间大约是6-8小时，超过这个点酸性物质开始增多。根据《食品微生物学》研究，面糊在25℃环境下，细菌繁殖速度每小时翻倍，12小时后菌落数就超过安全标准了。冷藏能减缓酶活性，但淀粉酶在4℃下仍能工作，所以冷藏最多延长12小时保质期。实验数据显示，新鲜面糊冷藏保存24小时后，酸度值从0.5上升到2.3（pH值5.5以下算变质），这时候再加热会发苦发酸。