水信玄饼冷藏一般放三天到五天，超过时间会变硬。它不是传统意义上的果冻，但口感类似果冻。冷藏后要尽快吃掉，放太久会失去软糯感。

冷藏时间跟保存材料有关，日本和果子协会数据显示，含明胶的玄饼冷藏期是72小时（三天），而用葛根粉的版本只能放48小时（两天）。不是果冻因为传统做法不用果冻粉，主要靠葛根粉和糖浆凝固。口感像果冻是明胶和葛根粉的共同作用，但前者更弹，后者更Q弹。放三天后糖分结晶会变硬，像刚出锅的糯米团子放太久一样。冷藏时最好用保鲜膜包紧，避免表面变干。不是果冻但口感像果冻，这个说法常见于新手误解，老饕会指出材料差异。比如用明胶的玄饼撕开有透明质感，而葛根粉的带点米色，这就是区别。