煮好的毛豆泡个十五到三十分钟最合适，这样豆荚容易剥开，口感也鲜嫩。要是泡太久豆子会变软烂，泡太少壳又难剥。泡的时间看个人喜好，但别超过四十分钟。

其实这个时间点有讲究，首先煮毛豆时水要宽，豆子吸饱水才不会硬。煮好后豆荚还是硬邦邦的，这时候泡十五分钟豆荚纤维就能软化，剥壳不费力。泡到二十到三十分钟的话，豆子里的豆腥味会少一半，像我上次试过泡了二十五分钟，煮的毛豆炖肉特别香。不过泡太久会出太多水，豆子容易散架，像有次泡了四十分钟，捞出来都黏成一团。研究说毛豆里的蛋白质在超过三十分钟泡水会分解，不过普通家庭泡这么久影响不大，主要还是看怎么用。