泡发海参一般要一周时间，冷水泡发最好。开水泡发容易让海参变硬，营养流失多。泡发前要剪掉海参嘴里的泥肠，泡发时每天换水一次，放点盐和糖更入味。

泡发海参需要这么长时间，因为海参肉里藏着很多胶体和杂质。冷水泡发能让胶体慢慢分解，杂质随水排出。实验显示，冷水泡发5天后海参体积能涨到原来的8倍，而开水泡发3分钟就会让蛋白质凝固，营养损失超过60%。传统方法建议泡发时放白酒去腥，但别超过半斤。泡发好的海参要冷藏保存，吃不完的可以冷冻。开水泡发虽然快，但发出来的海参口感像橡皮，炖汤也发不出胶来。所以爱好者都认准冷水泡发，虽然费时间但营养和口感都好。