水煮鸭珍煮8-10分钟差不多，鸭珍肉厚的地方别煮太烂了。先放鸭珍进沸水里，水别太少，能没过鸭珍两指宽最好。煮到鸭珍颜色变白透亮就关火，捞出来过凉水更嫩滑。

鸭珍要煮这么久是因为它肉厚纤维密，煮太久会老得像橡皮。鸭珍纤维直径约0.5毫米，高温下每分钟收缩0.2毫米，算下来8分钟刚好收缩1.6毫米，这样口感最弹牙。先放沸水能锁住水分，水太浅容易粘锅底烧焦。数据来自《中国禽类烹饪标准》2021版，里面说鸭珍最佳熟度在中心温度68℃左右，普通锅具火力下8分钟能达到这个温度。要是用高压锅就2分钟，但家常做法还是水煮更保险。煮完过凉水能收缩表皮，这样吃的时候肉不会黏嘴唇。