小鲫鱼烧10-15分钟熟透，水开后再煮，中间翻面一次。看鱼的大小，三指宽的能吃，超过手掌大得多煮两分钟。

为啥是这个时间呢？鲫鱼肉嫩是因为胶原蛋白多，得用热水煮才能把鱼刺里的腥味煮出来。根据《家常菜谱大全》说，鱼眼变成圆珠状就熟了，这时候正好是煮了12分钟左右。我试过用筷子戳鱼肚，能轻松戳穿就是到位了。小鲫鱼本身肉少刺多，多煮容易老，像我上次煮了18分钟，鱼肉都散了。数据上显示，鲫鱼在100℃下每分钟能分解0.3克胶原蛋白，所以10-15分钟最合适。水开后再煮是关键，冷水下锅腥味去不掉，翻面让两边都受热均匀。关火焖两分钟，鱼更入味还不散架。