油炸猪皮得泡够时间才不烂得快得用冷水泡四个钟头以上得中间换两次水得撒盐和米醋去腥得这样猪皮才会变硬得炸完才脆得

猪皮本身含有大量胶原蛋白得长时间浸泡才能让纤维膨胀得把水分逼出来得有个厨师测试过得泡三小时得炸完还软得泡五小时得炸完就脆得有研究说得泡够四小时得胶原蛋白流失减少30%得这样炸出来才不会粘锅得还有得注意得泡的时候得换水得防止得发臭得泡完得用开水烫一遍得这样得让猪皮表面定型得炸的时候才不会散得所以得按这个步骤来得保证得成功得

模拟效果：

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