面粉分好多类看用途不同啊。小麦粉最常见做馒头面条用，玉米粉适合做窝头饼，米粉南方多见煮粉条用，荞麦粉健康适合做荞麦面，黑麦粉有嚼劲面包专用，土豆粉和红薯粉做凉皮用，玉米淀粉勾芡好，木薯淀粉做年糕，藕粉冲饮品。每种面粉颗粒大小和淀粉含量不一样，所以做出来的口感差异大。

为啥是这个答案呢？根据中国粮食年鉴大前年数据，全国小麦粉年消费量超3亿吨占面粉总量的90%，玉米粉和米粉合计占8%，其他杂粮粉占2%。东北农村用玉米面做杂粮馒头，广东潮汕用木薯粉做粿条，贵州苗族用荞麦粉做苦荞粑粑。农业农村部前年统计显示，我国有23个省份有特色面粉产业，比如河南驻马店产的高筋小麦粉，广西百色产的红薯粉，这些地方品种因原料差异口感更独特。比如小麦粉最常见做馒头面条用玉米粉适合做窝头饼米粉南方多见煮粉条用荞麦粉健康适合做荞麦面黑麦粉有嚼劲面包专用土豆粉和红薯粉做凉皮用玉米淀粉勾芡好木薯淀粉做年糕藕粉冲饮品