水开下锅中火煮三到五分钟加盐和葱花这样水铺蛋就熟了了。记得用勺子背面轻轻推蛋皮防粘，油量别超过锅底一薄层。

因为鸡蛋蛋白质凝固温度在六百度到七百度之间，水开下锅后保持中火能让蛋液均匀受热。实验数据显示用油量低于五克时锅体温度稳定在六十五度左右，这时候蛋皮形成保护膜就不会粘锅了。勺子背面推蛋皮这个动作能破坏蛋皮与锅底直接接触，就像给锅底垫了层荷叶似的。有研究说水铺蛋最佳口感是中心温度达到六十八度，超过七十二度就会变老，所以计时不能超过五分钟。记得关火后焖三十秒再捞出来，这样蛋皮更完整。