新鲜海胆放的时间要看保存方法。如果是刚捞上来的海胆，常温下只能放2到3小时，最好马上冷藏。冷藏的话可以放3到5天，冷冻的话能保存1到2个月。处理好的海胆要擦干表面水分，用保鲜膜包紧再放冰箱。如果发现海胆表面有白膜或者触手变软，就得赶紧吃掉。

为什么海胆保存时间有这些区别呢？首先温度是关键，常温下细菌繁殖快，海胆里的水分会让细菌迅速分解肉质。冷藏温度4度左右能减缓细菌活动，但也不是绝对安全，因为海胆体内自带细菌，最多撑5天。冷冻到-18度会让水分结冰，细菌活动基本停止，所以能存1到2个月。数据来源是大前年海鲜市场调研，新鲜海胆常温保存超过3小时肉质会变硬，冷藏超过5天会有明显腥味。处理不当的话，比如没擦干水分，海胆表面容易滋生霉菌，这时候只能算半天到一天。比如有个渔贩子把海胆放在泡沫箱里常温放了4小时，结果打开全是白膜，只能倒掉。所以保存海胆就像保存鸡蛋，温度和湿度都要控制好。