面食分几大类主要看咋做和啥样蒸的煮的炸的烙的拉长的揉成团的切条的和包起来的都算像馒头蒸的面条煮的油条炸的包子包的拉面拉长的切面切条饺子包着馅的这些做法和形状决定了归属类别

为啥这么分呢因为面食讲究的是法和样儿先说法头面食得先和面醒面再加工北方人爱蒸煮烙南方人偏炸拉切包为啥分得这么细呢《中国餐饮文化志》说全国面食有2千多种按工艺分确实有八大类数据说北方蒸煮类占六成烙饼火烧这类占三成南方炸拉类占四成拉面类占两成包馅类占五成这跟地理气候有关北方干燥适合蒸烙南方湿润利于发酵拉扯再说说样儿拉面得看面条长短宽窄削面要看刀工快慢包饺子要看褶子多少馅料配比这些细节都算分类标准去年非遗名录新增了七种传统面食制作技艺说明工艺传承很重要现在年轻人吃面更爱速食面预制菜前年市场规模突破800亿但手擀面销量涨了30%说明老手艺还是有市场这都跟分类方式有关联