没泡的绿豆得煮四十多分钟到一小时，火候要适中，中间多搅动两三次。如果水开后再加绿豆，时间得延长到五六十分钟，容易煮开花但可能夹生。

为啥得这么长时间呢？因为没泡过的绿豆像小石子一样硬，外皮和里面的芯儿都紧实着。数据说没泡的绿豆吸水速度是泡过的三成，膨胀时得把每层细胞壁都撑开。比如实验室测过，泡两小时的绿豆煮15分钟就熟，没泡的直接煮得用40分钟以上。要是水少的话，得盖盖子焖着，让绿豆自己慢慢喝饱水。要是中途开盖多搅动，能防止粘锅，还能让受热更均匀。要是用高压锅呢，时间能缩短到十分钟，不过得先放两片姜防粘。