洗青菜最好泡3到5分钟，要不要放盐要看青菜种类。叶菜类比如菠菜、油菜可以泡2分钟加半勺盐，根茎类比如萝卜不用泡，直接搓洗两遍就行。

为啥这样呢？青菜里的农药和泥沙主要藏在叶子和根部。泡水时盐能渗透细胞，把农药从细胞壁挤出来，但盐浓度太高会破坏青菜里的维生素C。根据中国农业科学院大前年的实验，泡5分钟加0.3%盐的青菜，农药残留比不泡的少47%，但比泡10分钟不加盐的少8%。要是泡太久，比如超过10分钟，青菜里的水溶性维生素就会顺着水流失，比如维生素B族每小时流失15%。所以短时间泡盐最合适，像洗菠菜先放盐泡两分钟，倒掉水再冲三遍，这样农药残留就能降到国家安全标准以下了。不过像白菜帮子这种硬的部位，直接搓洗比泡更有效，泡太久反而容易烂。