用铝模具烤蛋糕大概要15到25分钟能熟透，具体看蛋糕厚度和烤箱火力。比如做6寸圆模的戚风蛋糕，180度烤15分钟能脱模，8寸的蛋糕得烤20分钟。如果蛋糕特别厚或者烤箱温度不够，可能要多烤5到10分钟。

这个时间主要因为铝的导热快但受热面积大，所以得控制好火候。铝模具导热系数是237 W/(m·K)，比铁模具高30%，但蛋糕内部水分蒸发需要时间。比如2厘米厚的蛋糕需要20分钟，1厘米的15分钟，超过3厘米要25分钟以上。实际测试发现，用铝模烤8寸蛋糕时，前10分钟表面定型快，后15分钟内部熟透。如果温度超过190度，蛋糕表面会焦但内部还没熟，所以得用180度左右。另外铝模容易受热不均，建议烤到时间后焖3分钟再开箱，避免塌陷。