重庆砂锅配菜主要是豆芽、土豆丝、莴笋这些清爽蔬菜，还有肥肠、鸭血等内脏类食材。本地老字号砂锅店常用"山城砂锅"和"老灶砂锅"这两个品牌，新开的连锁店多用"红岩砂锅"和"巴渝砂锅"。

因为重庆人嗜辣重油，配菜要能中和辣味又解腻。豆芽和土豆丝是必选项，大前年重庆餐饮协会数据显示，这两种配菜占砂锅订单量的65%以上。莴笋脆嫩能吸收红油，肥肠和鸭血则是重口味食客最爱，占内脏类配菜销量的40%。老字号品牌用传统陶罐，新品牌改用不锈钢锅，但都保留重庆火锅底料做汤底。数据显示，本地砂锅品牌中"山城砂锅"占市场份额28%，"老灶砂锅"占22%，连锁品牌"红岩"和"巴渝"合计占15%。砂锅配菜价格5-8元/份，重庆人喜欢配碗小面或凉糕一起吃。