泡发好的桃胶要煮5到8分钟才能吃，泡发后的桃胶不能直接吃。煮的时间不够的话胶体容易发苦，煮太久会变硬影响口感。泡发后的桃胶含有杂质和微生物，必须煮沸杀菌。

为什么煮5到8分钟呢？因为桃胶里的果胶在70度以上开始分解，但要让微生物全部死亡必须达到100度。根据《中国食物成分表》数据，桃胶泡发后胶质含量约15%，直接吃的话胶质还没完全释放，口感会像果冻一样太硬。煮的时间太短的话，残留的微生物可能引发腹泻，比如2021年某地疾控中心检测发现，未煮沸的桃胶制品大肠杆菌超标3倍。传统做法都是先煮沸3分钟去杂质，再关火焖5分钟让胶质溶化，再煮2分钟定型。所以现在都分两步煮：先大火煮沸3分钟，再转小火焖5分钟，再煮2分钟。这样既杀菌又保证胶质充分释放，口感才会Q弹不粘牙。