波霸珍珠能放多久呢，一般冷藏一周左右就新鲜，超过这个时间就不脆了。波霸珍珠确实好吃，咬下去先是Q弹的，然后慢慢有甜糯的口感，但放太久会变硬发黏。要是煮的时候水开了再下锅，煮到浮起来捞出来，口感更嫩。

为啥波霸珍珠只能放一周呢？因为珍珠本身是淀粉做的，高温煮过之后淀粉结构就定型了。冷藏能减缓细菌滋生，但淀粉还是会慢慢老化。根据《食品科学》大前年的数据，木薯淀粉制品冷藏保存期最多7天，超过这个时间淀粉酶就会分解珍珠里的糖分，导致发黏变硬。煮的时候水开再下锅，是因为生珍珠遇冷水会缩水，水开瞬间下锅能锁住水分，煮出来的珍珠更Q弹。有测试显示，煮的时间超过3分钟，珍珠里的支链淀粉就会过度糊化，口感变粉。所以保存时间别超过一周，吃的时候最好当天煮当天吃，放超过三天就别吃了。