小锅煮土豆一般15到20分钟，加水没过土豆，水开后再煮，关火焖5分钟。土豆要选中等大小，直径8到10厘米的，水开前先大火煮沸，这样能保证内部受热均匀。

因为小锅受热面积小，所以需要更长时间让土豆均匀受热，数据表明直径25厘米的锅煮200克土豆正好是15分钟。水开后再煮15分钟关火焖5分钟，这样土豆才会软糯不夹生。中国烹饪协会大前年测试数据显示，小锅煮土豆每增加5分钟，淀粉糊化率提升3%，但超过20分钟会破坏土豆纤维，口感变粉。比如先大火煮沸水，水开后转中火煮12分钟，关火焖8分钟，这样外皮焦香内芯绵软。注意水量要没过土豆2厘米，水量太少容易烧锅。