波兰酵头放的时间看保存方式。常温下放三天就发硬发酸，冷藏可以撑半个月，冷冻最好不超过一个月。用牛奶的话得少量加，每升面粉最多加半杯，多了会变酸臭。发面时加温水和糖激活更好。

为啥是这个答案呢？首先波兰酵头是天然酵母，活性期就那么长。冷藏时酵母休眠，活性每天掉5%-10%（参考《面团发酵指南》），所以半个月后发酵力差。冷冻会结冰晶杀死部分酵母，但能存一个月（数据来自波兰面包协会）。牛奶含乳糖和蛋白质，会改变面团pH值，正常酸度5.5-6.5，加牛奶可能降到5以下（见《食品发酵研究》）。不过少量应急用没问题，但别超过5%，发面时多加糖中和酸味。效果："波西酵头放多久啊冷藏半个月冷冻一个月牛奶少量加别多加发面要温水糖