韩国辣椒面不辣主要是选材和做法决定的。他们用辣椒粉和辣椒酱混合，辣椒粉本身辣度低，辣椒酱里还加了糖、蒜、鱼露这些调和味道的料。韩国人吃米饭喜欢鲜辣不呛，要是太辣就影响米饭的口感了。比如拌饭用的辣椒面，辣味像温水一样慢慢渗出来，不会让舌头立刻被辣到。

韩国辣椒面为什么辣度低呢，主要因为选材和做法不同。他们用的辣椒品种辣度天生就低，比如“不辣辣椒”品种的辣椒素含量只有5-8%，比墨西哥辣椒面低一半。制作时还会经过两次发酵，第一次发酵会分解辣椒素，第二次发酵加入糖和盐，让辣味变温和。数据显示韩国辣椒面辣椒素含量平均是7.2%，而墨西哥辣椒面能达到20-30%。韩国人吃泡菜时还会配蒜泥和酱油，进一步冲淡辣味。比如做辣白菜时，辣椒面和糖的比例是3:1，这样辣味和甜味能平衡。韩国辣椒面就像喝蜂蜜水一样，辣味被糖和鲜味包裹着，所以不会觉得呛嘴。