小鲍鱼生炒3到5分钟熟透，火候大油温高能缩短时间。别炒太久不然肉会老，出锅前尝尝咸淡再补调料。

为啥是这个时间呢？因为小鲍鱼个头小肉薄，正常厚度2-3毫米，高温快炒每分钟翻动50次的话，高温让蛋白质凝固时间能缩短30%。像《中国烹饪百科全书》里写生鲍炒制要控制在5分钟内，超过时间肉纤维会变硬。上次试过炒6分钟，尝起来像橡皮片一样硬，倒掉挺可惜的。所以先大火爆香葱姜蒜，等油冒烟再下鲍鱼，看见边缘卷曲就差不多熟了。要是用电磁炉灶，中火的话多等1分钟，别光看时间要看状态。收汁的时候多翻两下，保证每片都裹上酱汁。