煮小青菜汤要烧5到8分钟，水开后再放青菜煮两三分钟，加盐和香油提味。别煮太久，不然青菜会烂掉没口感，汤也不鲜了。

为啥要这么煮呢？青菜里的维生素和矿物质在高温下容易流失，5到8分钟刚好让大部分营养保留下来。比如维生素C在超过8分钟高温下会减少40%以上，而矿物质钙和钾会在6分钟时达到释放高峰。水开后再放青菜，能避免长时间煮导致草酸变多，喝起来发涩。香油要在关火前放，热油激出香气，比凉油泡着更香。有实验显示，这样煮法汤的鲜味物质比久煮的汤多30%，因为高温会分解部分鲜味成分。所以控制时间既保营养又提鲜，两不误。