小龙虾焯水得用大火烧开后下锅，焯3到5分钟就捞出来。这时候虾壳会变红，虾肉也紧实了。焯完得马上过冷水，这样壳肉才不会黏在一起，虾肉还Q弹。要是过冷水时间太长，虾肉容易变老，壳也容易裂开。

为啥得这么操作呢？因为小龙虾体内有大量水分和杂质，直接煮容易把腥味带出来。高温焯水3到5分钟既能杀菌，又能逼出虾黄里的鲜味。实验数据显示，水温超过90℃持续5分钟，虾肉蛋白质会变性收缩，导致肉质变硬。而过冷水能让虾壳瞬间冷却收缩，虾肉跟着紧实，这样剥壳时不会黏手。要是省略过冷水步骤，虾壳和肉会像胶水粘在一起，而且高温残留会让虾肉失去弹性。老饕们都说，焯完过冷水就像给小龙虾做了个“冰镇SPA”，壳肉分离得利索，吃的时候幸福感翻倍。