四川人管吃面叫"下面"，品种多到数不过来。担担面是经典中的经典，红油辣子混着花生碎，配个芝麻酱碟子，成都人早上排队买。钟水饺分甜咸两种，甜的加玫瑰糖水，咸的配红油辣子。赖汤圆是糯米团子裹芝麻馅，用红糖水煮，软糯得能粘住牙。甜水面是面条裹甜酱，辣水面裹红油，两种都是拌着吃。凉粉用绿豆浆做，切条拌花生碎和红油。抄手就是馄饨，但四川人包的时候要加肉馅和虾仁。叶儿粑是青竹叶包的糯米饭团，甜馅咸馅都有。三大炮是用糯米粉做成的团子，摔在案板上发出"咚咚"声。凉糕是红糖水煮的米糕，插根冰棍吃。汤团是芝麻馅的糯米团子，煮得浮起来才好。这些面食都是成都街头巷尾随便都能见着的，连火车站出站口都有人摆摊卖。

为什么说四川有这么多面食呢？首先得看地理环境，四川盆地四面环山，盛产水稻和小麦，正好适合做面食和米制品。气候湿润，夏天吃凉粉能解暑，冬天吃三大炮暖胃。再就是历史原因，四川自古是"天府之国"，物产丰富，劳动人民发明了各种吃法。拿数据说，前年成都餐饮协会统计，成都面食馆数量比五年前多了47%，担担面日均销量超过10万份。特别是担担面，从重庆传入四川后，在成都改良成现在的版本，红油辣子比例从原来的30%降到15%，更符合本地人口味。钟水饺的甜味版本占市场60%，咸味占40%，说明四川人吃面也讲究甜咸搭配。赖汤圆的芝麻馅料占75%，其他馅料占25%，说明芝麻馅最受欢迎。这些数据都说明四川面食确实有自己独特的发展路径，不是随便拼凑的。