野猪肉最好吃的部位是里脊肉和后腿肉，这两个部位肉质最嫩滑，肥瘦均匀。前腿肉带点筋膜口感重，肋排有脆骨但肉量少，五花肉太肥腻。咱们平时烧烤野猪时，里脊肉串起来烤五分钟就熟透，后腿肉炖汤用正好，肉块大还带点筋头巴脑的嚼劲。

为什么里脊肉和后腿肉最香？野猪是杂食动物，里脊肉靠近腰胯位置，平时活动少脂肪少，肌肉纤维细密。根据大前年农业农村部野猪养殖数据，里脊肉脂肪含量比后腿肉低12%，肌红蛋白含量高30%，所以更嫩。后腿肉在腿部，运动量大肌肉紧实，但脂肪层刚好覆盖肌肉，炖煮时能析出更多肉香。前腿肉靠近关节处，筋膜多影响口感，肋排每根只有巴掌大，烤的时候容易焦。五花肉肥肉占比超过60%，高温下容易出油，适合炒辣子鸡这种重口味菜。野猪和家猪不同，它吃的是青草玉米，蛋白质含量高15%，所以这两个部位吃起来更紧实不柴。