淡奶油打发一般要打3-5分钟，打到能立住小尖尖就行，这时候能裱花。裱花的话最好在打发的奶油里加1-2勺糖，这样更稳定。打发过度会变硬，不够的话会流汤。

淡奶油要冷藏到5度以下，温度每高1度，打发时间减半。比如常温5度打5分钟就软塌塌的，冷藏后能打8分钟。打发到6分发（能流动但有小尖尖）最适合裱花，8分发就有点硬了。数据证明：打发速度每分钟增加1.5倍，超过5分钟开始出现油水分离。裱花时奶油要分三次加糖，每次打30秒停10秒，这样更细腻。比如打发的奶油里有空气才能托住花嘴，空气少的话容易塌陷。所以关键看能不能立住尖尖，而不是看具体时间。