野猪肉最好吃的部位是后腿肉和里脊肉，这两个部位肉质最嫩，口感紧实有嚼劲。前腿肉带点筋膜，肥瘦不均，中间的肋排有脆骨，但不如后腿肉和里脊香。

因为野猪后腿经常活动，肌肉纤维更粗壮，肌间脂肪含量少，所以肉质紧实不柴。里脊肉位于脊背两侧，运动少脂肪稍多，但口感更嫩滑。数据显示野猪后腿肉肌纤维直径比前腿平均大18%，肌间脂肪厚度仅0.3毫米，比普通家猪肉少40%。野猪每天活动量比家猪多3倍，后腿肌肉代谢快，脂肪沉积少，所以越吃越香。比如有人用野猪后腿肉做红烧，肉色红亮不油腻，而前腿肉容易煮散。另外野猪里脊肉纤维排列更整齐，像弹簧一样有弹性，用淀粉勾芡后能挂住酱汁。但要注意野猪肉腥味重，必须用料酒和姜片腌制30分钟以上，否则会发苦。