野山椒辣味足香得能提神，配着凉拌黄瓜木耳酸辣开胃特别下饭。炒五花肉放两三颗野山椒，油热了爆香，肉香混着椒香往鼻子里钻。腌萝卜头泡野山椒水，酸得牙根发麻还停不下嘴。火锅底料里扔把野山椒，红汤滚烫辣得人冒汗，配毛肚牛肉越吃越上瘾。去年市里做调查，野山椒凉拌菜卖得最火占38%，炒肉类占27%，腌菜占15%，火锅料占12%，其他占8%。

为啥野山椒做这些菜最带劲呢？首先辣味是关键，野山椒辣得猛但后劲足，跟普通辣椒比辣度能翻两番（据《中国辣椒志》测得）。凉拌菜要现做现吃，野山椒辣得透亮不涩口，配凉菜水分足解辣。炒肉得用五花肉这种肥肉，野山椒的麻能解腻，油热爆香那刻香味直窜脑门。腌萝卜泡野山椒水，酸味和辣味在盐水里翻滚，越泡越入味。火锅底料用野山椒是怕辣的人也能吃，红汤里放两颗就能辣得冒汗，但不算太冲。去年市里卖得最好的野山椒产品，凉拌包卖出去12万包，炒肉调料卖8万包，腌菜料卖5万包，火锅底料卖3万包，其他产品卖2万包。野山椒这辣味能带起整道菜，就像火苗点着汽油，噼里啪啦烧得停不下来。