清煮大虾得5-8分钟，水开后再放虾，看到虾身卷曲变红就熟了。煮的时间太短虾肉不嫩，太长容易煮老。

为啥是这个时间呢？因为虾肉含蛋白质多，高温下得快速凝固锁住水分。根据《中国烹饪学》数据，虾壳变红需要5分钟，虾肉完全变白需8分钟。水开再放虾是为了避免冷水让虾肉收缩变硬，虾壳与肉同步受热才能熟得均匀。比如煮6分钟虾壳微红肉带粉，8分钟壳红肉全白。要是水没开就放虾，虾肉会先遇冷水硬得像石头，再遇热水反而煮过头。所以严格按时间来，既能保嫩又能防老，就像煮面条要等水开再下面一样道理。