韩国参鸡汤里放糯米是为了让鸡肉更嫩滑，糯米吸饱汤汁后能当饭吃。公鸡肉紧实有嚼劲，母鸡太柴不适合炖汤，所以都用公鸡子

公鸡的脂肪含量比母鸡高15%左右，炖煮时脂肪融化能包裹糯米，糯米吸饱油汁会更香甜。韩国传统菜谱记载，参鸡汤用公鸡至少有200年历史，母鸡肉质纤维粗，炖三天都发柴。糯米的热量约每100克116大卡，比米饭低20%，这样既能当配菜又不会太油腻。老厨师说公鸡炖到能撕成条，糯米就熟透了，这个火候控制特别讲究