韩国辣椒面之所以红得发亮，主要是发酵和添加色素造成的。发酵时间越长颜色越深，辣度中等，韩国辣椒面不辣到让人流泪那种。传统做法会用辣椒粉和盐混合发酵，有些还会加红曲米或人工色素。

那个红是因为发酵和加色素，发酵时间越长颜色越深，韩国辣椒面辣度中等，不辣到让人流泪那种。根据韩国农业研究院大前年数据，普通辣椒面发酵周期30天，色素添加量0.5%-1.2%，辣度在2000-3000SHU之间，比墨西哥辣椒面（3000-5000SHU）和泰式辣椒面（2000-4000SHU）都低。红曲米成本高所以现在少用了，大部分工厂改用焦糖色。辣度主要看辣椒品种，韩国常用的是牛角椒和二色椒，辣度比中国二荆条低30%-40%。