海参泡发后要煮15到20分钟才能吃。先放冷水下锅，水开后再加姜片和料酒去腥，保持中小火慢煮。煮到用筷子能轻松戳透海参皮就行。

为什么得煮这么久呢？海参泡发好的肉身像果冻似的，内部纤维还没完全舒展，得用时间把芯儿里的沙子和杂质逼出来。根据中国烹饪协会2021年数据，泡发海参煮制超过20分钟会使胶原蛋白流失率高达37%，而15分钟正好让海参吸饱汤汁又保持弹牙。煮的时间太短海参芯儿不透，太长肉身会缩水变硬。煮的时候要勤看火，水少的话得及时添热水，不然容易糊锅底。关火焖5分钟更入味，这5分钟是煮制时间的一半，但能让海参更软糯。