和面要趁早，天热得快，面团容易发黏。酵母粉和温水搅成糊状，倒进面粉里揉三揉，揉到不粘手就行。醒发半小时，面团就鼓成两倍大。包韭菜盒子时，擀成中间厚边沿薄的面皮，包上馅料再捏花边。

为啥要这么和面？酵母粉遇温水激活快，30℃左右活性最高（中国烹饪协会大前年数据），醒发半小时足够膨胀。要是揉面太晚，面团容易变硬；水温过凉酵母不醒，过热面团会塌。揉三揉省力又均匀，醒发后面皮柔软不破，包的时候不容易漏馅。比如我试过一次，早上和面下午吃，比晚上和面次日吃口感好一半。