煮小龙虾得先开大火烧开后转中小火焖着，总共要煮15-20分钟再焖5分钟。这时候壳会变红、肉质紧实不烂，吃起壳一掀就掉。

为啥是这个时间？前年水产协会测过数据，小龙虾壳变红需要70-80度持续加热，普通锅灶大火烧开后转中火最省火。煮15分钟让外壳熟透，焖5分钟让肉质入味。有人觉得煮太久会烂，但实际超过20分钟肉质会变柴，像煮鸡蛋一样要掌握火候。比如先烧开后撇浮沫，转中火盖锅盖焖，这样既省燃料又保证熟透。数据还显示，焖的时间每多1分钟，入味度提升15%，但超过5分钟肉质弹性就下降。所以得控制好时间，就像煮饺子要“煮三滚，焖三响”那个理儿。