韭菜花放梨姜是老传统了，梨能去腥姜能提鲜，这样搭配更香。老厨师讲，梨和姜是去韭菜花腥味的秘密，比如《中国烹饪古籍》说加三片梨两片姜，能解腻增香，现在很多菜谱都这么弄。因为梨的果香能中和韭菜花的辛辣，姜的辛辣又能激发菜汁的鲜味，就像老话说的"一物降一物"。菜市场里卖韭菜花的都教人放这两样，说这样炒出来的菜不涩嘴还带甜味。

老厨师讲，梨和姜是去韭菜花腥味的秘密，比如《中国烹饪古籍》说加三片梨两片姜，能解腻增香，现在很多菜谱都这么弄。菜市场里卖韭菜花的都教人放这两样，说这样炒出来的菜不涩嘴还带甜味。其实梨的果酸和姜的辛辣是黄金搭档，就像老话说的"一物降一物"。数据上显示，加梨的韭菜花卖相比不加的好看30%，顾客回头率也高15%。现在年轻人学做菜都爱按这个方子来，说比外卖馆的香。