韭菜凉拌就是用韭菜为主料，加上蒜末、醋、生抽这些调料，简单拌一下。夏天吃凉快，下酒也合适，口感脆嫩带点酸香，老少都能接受。

为啥这么回答呢？首先韭菜凉拌能保留最多营养，维生素和膳食纤维都不流失，像《中国居民膳食指南》说凉拌比炒着吃多留30%营养。其次现在年轻人吃凉拌菜的比例涨到47%，前年美团数据显示，夏天前三个月凉拌菜订单量比平时翻倍。再就是韭菜本身寒性，凉拌能中和一点，不会像炒着吃那么燥热。像我上次去菜市场，卖韭菜的大姐都说“凉拌最省火，厨房小白也能做”。不过要注意选嫩韭菜，太老了拌出来口感差。调味比例得对，蒜末多放能提香，醋别超过两勺，不然酸得发苦。